上の丘農園のサスティナブル農法で育った米と、京都の種麹屋菱六の麹菌を使って仕上げた米麹です。
昔から、農家では米の収穫後に各家庭で米麹を作っていました。その麹を使って味噌や醤油を仕込み、家庭の味を代々受け継いできました。
この食文化が日本人らしさを育んできたと、僕は母から聞いて育ちました。
自然の営みを大事にし、生活に生かしてきた日本の発酵文化を、母が僕に教えてくれたことを、次の世代に受け継ぎたいと思っています。
発酵は生き物。
菌は、育てる人によって変化していきます。
まるで、その人の心身に今足りないものを補ってくれるように、
どういうサポートが必要なのかを知っているかのように。
だからこそ、僕は、体調がいいときにしか米麹の仕込みはしません。
僕が米麹を作る時に心がけているのは、「素直に育って欲しい」と気持ちを込めることです。
この米麹が皆様のところへ届いたら、ぜひ皆様の手で菌をさらに変化させてくださいね。
きっと菌たちは、皆様の心身が今必要としている情報を感じ取り、それをサポートするように育っていくはずです。
そしてなにより、「美味しい！」と感じる発酵食品に育ってくれます。
自然との共生は、自然あふれる環境の中で過ごすことだけではありません。
都会で生活をしていても、菌を上手く生かしていただくことで自然と寄り添い、自然のパワーをいただくことはできると思うのです。
米麹（自然栽培米＋菱六麹）8キロ
上の丘自然農園の米で仕込んだ米麹：8キロ
送料：地域別
4月〜11月の期間はクール宅急便（ヤマト運輸）にてお届けいたします。
北海道 2,233円
東北 1,859円
関東 1,672円
信越 1,672円
北陸 1,485円
中部 1,485円
関西 1,392円
中国 1,298円
四国 1,392円
九州 1,298円
沖縄 2,140円
京都に唯一残る種麹屋「菱六」の麹菌を使った米麹は、心を落ち着ける優しい香りが特徴。甘酒や塩麹に使っていただくと、すぐにほろほろに溶けていきます。